Mayalar Mayalaar Ekmek Mayaları :)

Ekmek yapmak kıymetlidir ama daha da önemlisi içerisinde kullandığımız ürünlerin özellikleri, kullanım sıraları, hangi ürünle birleştirmememiz gerektiği vs. bunlar hep önemlidir :) bende size biraz bunlardan bahsetmek istiyorum.

Ve gelelim ekmek mayaları tek hücreli sporlardır. Mayanın aktive olmasını için önemli olan etkenler vardır. Ekmeğimizin en iyi şekilde mayalanmasını istiyorsak; nem, gıda, hava, zaman ve ısıya çok dikkat etmeliyiz. Ekmek mayalanırken bu 5 etkene bakıyor ve eğer kendisi için uygunsa mayalanıyor:) Peki mayalanırken ekmeğimize neler oluyor; maya karbonhidratları alkole ve karbondioksite dönüştürüyor, pişirme esnasında alkol buharlaşırken ekmeği lezzetlendiriyor, karbondioksit ise ekmeğin kabarmasını sağıyor. İdeal mayalandırma 20-26 derecedir, ama mayalar en hızlı 35-37 derecede çoğalıyor ve 50 dereceden sonra ölüyorlar:( 

Mayalandırma işleminde, ekmeyin yavaş yavaş mayalanması ekmeğin yapısı ve lezzeti açısından çok kıymetlidir. Hızlı mayalanan ekmeğin şeklinde deformeler ve lezzetinde azalmalar olacaktır. Yaptığınız ekmekte kullandığınız maya çeşidinin aslında pek bir önemi yoktur. Doğru ölçüyü tutturduktan sonra bütün maya çeşitlerinden aynı sonucu alırsınız. 

Peki ölçüleri nasıl ayarlayacaksınız;

100gr Yaş maya = 40gr Kuru Maya + 60gr Su = 33gr Instant(hazır) Maya + 67gr su  

Yani; Kuru maya yaş mayanın %40ına, instant mayada %33üne denk gelmektedir. Bu formüle sadık kaldıktan sonra istediğiniz mayayı istediğiniz ekmekte kullanabilirsiniz.

Ben kuru mayanın daha hızlı aktive olması için, su ile karıştırıp kullanıyorum veya yapacağım ekmekte süt var ise süt ile karıştırıyorum, sizde öyle yapın bence :) Yaş mayada ise taze midir acaba?  problemine ise çözümüm, yaş maya eğer elinizde ufalanıyorsa, kum gibi oluyorsa tazedir. Eğer ufalayamıyorsanız hiç kullanmayın. 

Küçük bir noktaya daha değinerek yazımı tamamlıyorum... Ekmek mayalarınızı hiç bir zaman ekmeğin içindeki tuz ile temas ettirmeyin. Mesela, mayamızı sıvı ile karıştırıp ekleyin veya un ile harmanlayın. ardı ardına kabınızın içine karıştırmak için atmayın. Çünkü maya tuz ile karşılaşınca ölür. Bunu da unutmazsanız çok güzel ekmekler pişirmiş olacaksınız.

Şimdilik bu kadar, yeni bilgilerle yine buluşacağız:)

Damla Sakızlı Muhallebi

Ay annemin muhallebisi mi o ?!

Annemin muhallebisine birazcık eklemeler yaptım ve bu eklemelerden annem hiç hoşlanmıyor. Çok özür dilerim can parçam ama sade, renksiz bir muhallebi yapamazdım :)

Malzemeler;

Muhallebi için;

- 1,5 su bardağı süt

- 1/2 su bardağı şeker 

- 3 tutam vanilya 

- 1/2 su bardağı un 

- 125 gr tereyağı

- Serçe parmağınızın tırnağı kadar damla sakızı (yani oldukça küçük) :)

Vişne sos için;

- 2 su bardağı vişne kompostosu 

- 1/2 su bardağı şeker 

- 2 tutam vanilya

- 3 adet çubuk tarçın 

Yapılışı;

Şekerden bir parça alarak damla sakızı ile havanda dövüyoruz. Muhallebimiz için, tereyağını ocakta eritip içerisine süt, şeker ve damla sakızını atıyoruz. Kısık ateşte 1 kere kaynattıktan sonra ocaktan alıyoruz. Muhallebi oda sıcaklığına gelince mikserden geçirip, servis edeceğimiz kaplara alabiliriz. Vişne sos içinde, bütün malzemeyi tavada kısık ateşte çektiriyoruz, hafif kaynamaya başlayınca çubuk tarçınları çıkartabilirsiniz ve kıvamı gerçekten yoğun olması lazım. Çünkü sulu kaldığı zaman muhallebimizin rengini değiştirip sulandıracaktır. Ben muhallebinin de kıvamını biraz daha yoğun tutup, kedi dili ile beraber servis ediyorum :)

Afiyet olsun.

Fan Tans

Kendileri ingilizdir. Ben baharatsız yapmayı tercih ediyorum ama baharat sevenler mutlaka baharatlı versiyonunu tatmalılar... Kısaca ben kendisine ayranlı ekmek diyorum, artık siz nasıl hitap etmek isterseniz:)

Malzemeleri;

- 3 su bardağı un
- 2,5 su bardağı ayran
- 60 gr erimiş tereyağı
- 6 gr kuru maya (1/2 paket)
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 tutam karbonat
- 2 tutam şeker

Baharat sevenlere;
- 3 dal kekik
- 3 dal nane

Yapılışı;

Un ve mayayı harmanlıyoruz. Şeker, karbonat, ayran, tereyağı, tuz ve baharatları ekleyip yoğuruyoruz. Hamuru yoğururken çok fazla kuvvet uygulamadan sadece homojen karışım elde etmemiz lazım. Eğer bu noktaya dikkat ederseniz oldukça pofuduk bir sonuca ulaşırsınız:) Yoğurma işlemini tamamladıktan sonra tezgahta üstünü bez ile örterek mayalandırmaya başlıyoruz, mayalanan hamuru 2-3 cm kalınlığında açıyoruz, açtığımız hamuru 4 cm genişliğinde yaklaşık 10 cm uzunluğunda şeritler halinde kesiyoruz, kesilen şeritlerden 2 tanesini üst üste koyuyoruz tam ortasından parmağınızla bastırın ve sonrasında elle ezerek birleştirin. Bu sayede çiçek görüntüsüne kavuşuyoruz. tek tek hazırladığımız çiçekleri cupcakeleri pişirdiğimiz kağıt kaplara yerleştiriyoruz. Çünkü en rahat bunlarda şeklini bozmadan pişirebiliyorum. Fırına atmadan önce üstlerine yumurta sarısı sürüyoruz. Ve fırına atıyoruz.

Pişirme; 200-220 derecede pişirebilirsiniz.

Pişince de böyle çiçek bahçesi gibi oluyor... Sepetimde çiçekler, mis gibi de ayran kokuyorlar :)

Fokaçyo

İsminden anlaşıldığı üzere kendisi bir italyan ekmeğidir ve oldukça yağlıdır. İtalyanlar bu ekmeği daha çok ekmek gibi değil de aperatif olarak tüketiyorlar. Ve sizlere de öyle yapmanızı tavsiye ederim. Şimdi gelelim yapılışına;

Malzemeleri;

- 3,5 su bardağı un

- 1,5 su bardağı su 

- 2 avuç kuru domates

- 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı

- 2 avuç zeytin

- 10 gr kuru maya

- 1 tatlı kaşığı tuz 

- 2 dal kekik

- 2 dal biberiye

Yapılışı;

Mayanın etkisini kaybetmemesi için öncelikle su ve mayayı karıştırıyoruz. Un, zeytinyağı ve tuzu ekleyip hamuru toparlamaya başlıyoruz. Hamur toparlanmaya başlayınca kekik, biberiye, kuru domates ve zeytinin bir kısmını ekliyoruz ve artık hamuru iyice toparlıyoruz. Eklediğimiz bütün malzemelerin tamamen karıştığından emin olduktan sonra bolca yağladığımız tavamızın içerisine hamurumuzu yerleştiriyoruz. ve mayalandırmaya bırakmadan önce kalan zeytinlerimizi üzerine diziyoruz. 

* Tavamız, hamurumuzun sığabileceği ölçülerde teflon bir tava olmalıdır. 

* Kuru domatesi karıştırmadan önce tabi ki rahat yenebilecek ölçülerde kesmelisiniz:) 

Pişirme; Fırına atmadan önce üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derecede pişirin. Ben çok pişmiş sevmediğim için aşağıdaki gibi olunca fırından çıkartıyorum ama arzu ederseniz biraz daha renk almasını bekleyebilirsiniz. 

Ve fokaçyomuz hazır! Afiyet olsun :)